|
|
Druhy vín
Rozlišujeme různé druhy vín podle několika parametrů, především podle způsobu výroby nebo kvality. Níže se Vám pokusíme představit jednotlivé druhy vína. Pokud byste si přáli náš výčet jakkoliv doplnit nebo upravit, napište nám na info@lavibell.com
Druhy vín podle barvy a způsobu (technologie) výroby
- - bílé víno může být vyrobeno z bílých, růžových, červených i modrých hroznů vinné révy. Základní surovinou je tzv. rmut. Rmut se při výrobě bílého vína ihned lisuje, získává se čistý mošt a ten se nechává kvasit. Z lisu zůstávají pevné zbytky, které se nazývají matoliny.
Růžové víno
- - existuje několik způsobů výroby růžového vína. Nejčastěji používaný způsob je krátké kvašení (několik hodin) rmutu z modrých odrůd na slupkách a následné zpracování stejnou technologií jako u bílého vína.
- - červené víno se vyrábí pouze z mordých odrůd vinné révy, protože červené barvivo je obsaženo pouze v těchto odrůdách. Rmut se nechává několik dnů nakvasit na slupkách. Kvašení probíhá delší dobu a při vyšší teplotě než u vína bílého. Díky tomu jsou v červeném víně zastoupeny třísloviny.
Perlivé víno
- - perlivé víno se vyrábí z jakostních vín, která se nasycují oxidem uhličitým. Tato vína jsou svěží a lehká a ve srovnání s šumivými víny vykazují menší perlivost.
- - šumivé víno vzniká kvašením v lahvích, při kterém se cukr obsažený ve víně mění na alkohol a oxid uhličitý. Oxid uhličitý vzniká při výrobě každého vína, ale nechá se unikat. Při výrobě šumivých vín ale mluvíme o tzv. druhotném kvašení v uzavřených lahvích. Nejznámější je šampaňské z oblasti Champagne ve Francii.
Druhy vín podle kvality a vyzrálosti hroznů
Toto rozdělení platí podle vinařského zákona v České republice.
Tichá vína
Stolní víno
- - stolní víno je druh vína, které může pocházet z hroznů vyprodukovaných v zemích EU. Jedná se o nejnižší kategorii vín. Tento druh vína nesmí být označen názvem odrůdy, oblasti, vinařské obce, viniční tratě nebo jiným zeměpisným názvem. Zpravidla se jedná o vína lehčí s obsahem 7 - 11% alk. Jsou to vína méně extraktivní, vhodná k běžnému stolování.
Jakostní víno
- - na výrobu mohou být použity pouze tuzemské hrozny z vinice pro jakostní víno z jedné vinařské oblasti. Výroba tohoto druhu vína musí proběhnout v této vinařské oblasti. Výnos nesmí překročit 12t/ha a cukernatost hroznů musí dosáhnout minimální 14°NM. Na rozdíl od stolního vína může být tento druh vína označen názvem oblasti, ročníkem a odrůdou.
Jakostní víno odrůdové
- - prakticky nejběžnější druh vína, které může být vyrobeno nejvýše ze 3 odrůd, které musejí být na seznamu odrůd pro výrobu jakostních vín.
Jakostní víno známkové
- - víno vyrobené se směsi hroznů sklizených na vinici vhodné pro jakostní víno stanovené oblasti nebo smísením jakostních vín.
Jakostní víno s přívlastkem
- - jedná se o druh vín s nejlepším kvalitativním potenciálem. Hrozny musejí splňovat všechny požadavky na výrobu jakostního vína. Navíc musejí pocházet z jedné vinařské podoblasti a jejich odrůda, původ, cukernatost a hmotnost musí být ověřena SZPI. U vín s přívlastkem se nesmí zvyšovat cukernatost moštu. Vína s přívlastkem se dále dělí na kabinetní víno, pozdní sběr, výběr z hroznů, výběr z bobulí, výběr z cibéb, ledové víno a slámové víno.
Druhy vín podle obsahu zbytkového cukru
Suchá vína
- - víno, které prokvasilo na nízký obsah zbytkového cukru, který smí obsahovat maximálně 4 g zbytkového cukru na litr.
Polosuchá vína
- - tento druh vína obsahuje zpravidla 5 - 12 g zbytkového cukru na litr.
Polosladká vína
- - obsah zbytkového cuktu pro tento druh vína je 13 - 45 g na litr
Sladká vína
- - jsou to vína s vyšším obsahem zbytkového cukru a to jak senzoricky tak analyticky. Zpravidla se jedná o některý z druhů speciálních vín, která jsou určena pro dlouhé zrání. Dle legislativních předpisů se jedná o víno se zbytkovým cukrem ve výši minimálně 45 g na litr.
|
Úvod
Přihlášení
Kontakt
